干豆腐结的打法谁知道
更新时间：2020-10-25 00:00:00
1、打结的长度不能太长，否则结打出来显得散乱无章，翻炒时韧度也不高，容易碎。另外想打结的成功率高，不会在打结时扯破千张皮，就要掌握卷成棒状的紧度，越紧就越耐拉扯。
2、将整张千张皮摊开。基本上按折线打横向分四等分。不要从头开始卷，而是先将三分之一张翻折，以这条双层卷边做卷芯。从此位置开始边卷边推，这样卷出的棒会紧实，然后再想象是一条麻绳，打结即可。
3、千张皮不会厚度很平均，建议在卷时，透光检查。薄的地方先把这部分作为卷芯，能提高成功率。穿结的动作可以挤推两端，减少拉扯，熟能生巧。
4、锅铲要反推。在收汁上色的阶段，使千张结在锅内滚动，使颜色均匀。
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