求花生反鲜技术
更新时间：2020-09-15 00:00:00
花生返鲜技术是一种使花生变得更新鲜的方法，具体有两种。
方法一：
选择颗粒饱满完好，且大小一致的干花生；取干净河沙和水，与适量花生混合，振荡洗涤30至50分钟，取出备用；浸泡脆化，将洗净的花生浸泡1至2天；按用水量的千分之5加入氯化钙，继续浸至花生口感发脆，取出洗净；配料嫩化，取生花生米1千克，泡胀，加5千克清水磨浆，在乳浆中按百分之1加入50毫升嫩化酵母或嫩肉粉，发酵10小时，即为鲜味乳剂；将百分之10鲜味乳剂，百分之5食盐，百分之0.2味精加入清水中配成浸腌液，将经过脆化的花生放入浸腌液中浸24小时；蒸煮，将浸腌好的花生同浸腌液放入锅中，煮沸后保持15至20分钟即可。 方法二：
用浓度百分之3左右的食盐溶液在15至30摄氏度下循环流动浸泡干花生3至8天；用水洗净；百分之5左右的黏土稀泥浆浸泡1至2小时；用泥沙堆藏3天以上，筛去泥沙即可。
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