麻婆豆腐的简单做法
更新时间：2020-08-20 00:00:00
材料：
嫩豆腐300g 、牛肉80g 、蒜苗30g 、豆豉2茶匙、 花椒2茶匙 、酱油1汤匙、 盐1/2茶匙、油2汤匙、水淀粉1汤匙、 黄酒1汤匙、 姜末1茶匙、郫县豆瓣酱2汤匙、 辣椒面2茶匙、 肉汤半碗。
步骤：
1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
2、花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。
3、中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面上方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入黄酒。
4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，放入姜末和豆豉碎炒出香味。
5、将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后放入豆腐块，用小火烧至入味（约10分钟）。
6、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，撒入花椒末。
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