烫种超熟面包好在哪
更新时间：2020-10-10 00:00:00
烫种：温热的面种或稀的面种。烫种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为烫种面包。花费时间越久的面包，老化速度最慢。所以衍生了超熟的概念。烫种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。增加了面团的吸水量，气泡细化，使面包保水性能更好。使面包口感更加柔软，更不容易老化。面包撕开后会有片状羽毛或者拉丝的效果。水分部分和淀粉结合，相对普通面包水分活度更低，更不容易霉变。
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