南宁市酸梅汁白切鸭的做法
更新时间：2020-09-10 00:00:00
主料：鸭腿2只。
辅料：蒜3瓣、姜1小块、小葱半根、黄豆适量。
南宁市酸梅汁白切鸭的做法：
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火；
2、熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉基本熟；
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致；
4、捞出；
5、蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎，和油酥黄豆一起放在一个小碗中；
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀；
7、干辣椒面2大勺；
8、另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀；
9、最后再调入1勺藤椒油，蘸汁就完成了；
10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块即可。
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