油条膨松剂是什么东西
更新时间：2022-11-17 08:49:20
近日河南小伙带15斤油条膨松剂飞赴世界杯的消息登上热搜，15斤好多啊，看样子不止一个人吃，还打算分给其他人。那么具体是怎么回事？油条膨松剂是什么东西？下面小编带来介绍。
油条膨松剂是什么东西
油条膨松剂是油条、油饼等油炸食品制作中所使用的发酵食品添加剂，作用是为油条增加蓬松感及酥脆感，且较为环保，使用过程中不产生氨气等刺激性气体。以面粉为主要原料，经过科学配比、和面、发酵、冷藏、炸制等工艺制成口感较好的油条。
传统上用的都是明矾，也就是KAl(SO4)2·12H2O十二水合硫酸铝钾。在加热时，促使油条内部形成大的空洞，使得油条蓬松。
国标中允许油条中使用明矾，但要求铝的残留量不超过100毫克/千克。也就是说明矾是合法的添加剂，只是这个用量远低于传统油条的用量。
至于现在的无矾膨松剂，主要原料通常是小苏打(碳酸氢钠)，原理是加热时，分解产生大量二氧化碳，这跟烤蛋糕的时候发生的变化差不多。
在原理上，无矾油条已经不是原来的油条了。
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