烤麸是怎样做的
更新时间：2020-10-28 00:00:00
做烤麸需要准备腰果、烤麸、泡发干香菇和黑木耳、八角，小葱，蒜片和冰糖等材料，然后洗净的香菇切片，烤麸切块；烤麸冷水下锅，盖上大火煮开后捞起；冷油冷锅把腰果爆香后捞起，再把食材翻炒均匀，加入生抽和老抽翻炒均匀，倒入开水加入冰糖，盖上大火煮开后转小火煮至入味，最后转大火收汁，加入鸡精翻炒均匀，出锅撒上腰果葱叶即可。
烤麸是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。做烤麸需要注意先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味；黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放；传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些；要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
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