腌糖蒜绿了是怎么回事
更新时间：2021-12-13 09:58:12
因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，它们叠加在一起就呈现出绿色。大蒜变绿的中间物质也具有不错的抗菌作用，且变绿的大蒜保留了一部分抗氧化性质。虽它的各种保健作用不及生鲜大蒜，但作为一种节令美食，腊八蒜开胃提鲜助消化的效果依然赢得了民间的口碑。
保卡通专稿内容，转载请注明出处
不够精彩？
上一篇 : 海参的泡发方法具体步骤窍门
下一篇 : 胶东地区包括哪些城市
网友关注生活百科
热门生活百科推荐