谁知道高档戚风蛋糕配方啊
更新时间：2020-09-17 00:00:00
1、面粉，用新鲜度良好的普通低筋面粉；
2、糖，普通精制细砂糖适合于做各类蛋糕使用，但是制作干果等戚风蛋糕时，可使用一部份红糖或蜂蜜等来代替细砂糖的使用，以获取特殊的香味；
3、食盐，盐在戚风蛋糕中的功能是促使配方中其它原料发挥应有的香味，面糊中添加盐可增加蛋糕的甜度；
4、泡打粉，戚风蛋糕是由面糊类和乳沫类两种面糊调配而成，在面糊的配方中是靠泡打粉来作为膨大的原料；
5、鸡蛋，选用新鲜鸡蛋做戚风蛋糕是最主要的条件。在本类蛋糕中需将蛋白蛋黄各自分出，把蛋白用在乳沫类部分，而蛋黄用在面糊类部分；
6、油，在戚风蛋糕中为了使面糊容易拌和均匀，应该使用液体油，以色拉油为最好，因其无色无味，不会影响蛋糕原有的风味；
7、水，调节配方内水份和口味；
8、塔塔粉，是用在蛋白部份来中和蛋白的碱性，并增强蛋白的韧性。
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