有谁知道广东的回味鸡是怎么做的
更新时间：2020-10-06 00:00:00
原料：
回味鸡、土豆泥、菠菜蓉、胡萝卜蓉、 高汤、湿淀粉、明油、黄油、葱花、盐、味精、鸡粉、色拉油、脆浆粉、清水。
做法：
1、在土豆泥中添加黄油、盐5克、味精1克、鸡粉2克、葱花拌匀，搓成长6厘米、直径为3厘米的粗条。
2、回味鸡皮留整，鸡斩成重约30克的大块，取下鸡肉撕成条。
3、鸡皮垫入一个上下通口、直径为12厘米的不锈钢模具内，再放入撕好的鸡条，然后再反扣到盘中央，鸡皮朝上，上笼大火蒸5分钟，取出备用。
4、脆浆粉、胡萝卜蓉、清水调匀成糊，土豆条裹上调好的糊入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油，油温升至七成热时，再次下入土豆条小火浸炸半分钟，捞出备用。
5、锅内放入高汤，加盐3克、鸡粉2克、味精2克、菠菜蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅浇在盘中，取出蒸好的鸡肉摆在盘中上桌即可。
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