加快包子醒发速度的方法
更新时间：2020-08-17 00:00:00
加快包子醒发速度的方法：
1、控制好温度，一般说来，酵母的最适生存温度为30摄氏度，但由于酵母在38摄氏度时产气能力最强，为了防止醒发时间过长而使生坯软塌，一般采用产气最快的38摄氏度作为醒发温度。温度过低，酵母产气能力差，醒发慢，延长了生产周期，且使产品不够挺立。
2、控制好相对湿度，湿度是包子醒发工艺中最关键的参数。醒发工序要求的相对湿度在70%-90%，一般要求不能低于60%，因为湿度过小，会使面坯表面干燥，阻止面坯的膨胀，影响成品的光洁度，严重的还会使蒸出的包子有大的裂纹。
醒发时间对产品的质量影响是十分巨大的。醒发时间不足，产品体积小，内部组织结构不良，严重的还会产生死面包子一样的产品。醒发过度会产品味酸，并且可能于膨胀过度超过了面团的延伸限度而使得产品表面塌陷，缺乏光泽或表面不平，出现黑色暗斑，内部出现大蜂窝状孔洞而使产品组织结构粗糙，口感变硬。
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