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果胶和果胶酸是一种物质吗
更新时间:2020-09-26 00:00:00

不是。

果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5至500万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化,其主要成分是部分甲酯化的聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成按、钾钠和钙等盐。

果胶酸是组成果胶质的物质成分之一,是以钙盐或镁盐的形态构成细胞壁中胶层的主要成分。

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