大蒜怎么做蒜香味更香更浓
更新时间：2020-10-03 00:00:00
蒜香味更香更浓的方法：
1、 一般都取炝锅法，即在原料入锅以前，先下切碎了的蒜，炒出香味后再下料进行正式烹调。炝锅时的油温直接关系到香味的浓淡。正确的方法是用小火中等油温煸，因为蒜的香味是在酶的作用下产生并通过热挥发的。油温过高酶失去活性；油温过低，又使香味挥发受到影响。
2、大蒜在凉拌菜中常常是生的蒜泥入馔。要使生的蒜泥产生浓烈的香味，不能用刀切碎或用刀拍碎，应该把去皮衣的蒜头放在钵内，用擀面杖或木棍捣烂，并加些盐和精，这样会越捣越粘，越捣越香。
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